野蘑菇别乱采：西安及周边地区几乎没食用价值较大的野生菌

　　我国有超500种(zhǒng)毒蘑菇

　　有的能致命但也能抗肿瘤治(zhì)抑郁

　　华商报大风(fēng)新闻记者专访陕西(shǎnxī)省微生物研究所助理研究员、主任助理祁鹏 电视剧《去有风的(de)地方(dìfāng)》剧情里，小院的人因吃毒蘑菇(dúmógū)中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日，科学出版社(kēxuéchūbǎnshè)在(zài)北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都(dōu)分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家(zhuānjiā)简介

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省(shěng)微生物研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学会会员、中国自然科学(zìránkēxué)博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要从事大型真菌(zhēnjūn)领域野生(yěshēng)种质资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立(jiànlì)了陕西省微生物研究所秦岭(qínlǐng)菌物标本馆，并(bìng)进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发(yánfā)计划子课题1项，主持及参加各类科研项目30余项，制定省地方标准11项，发表论文(lùnwén)30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所(yánjiūsuǒ)刘愚硕士也参与了本次科普工作。

　　家庭食源性疾病(jíbìng)事件超2万起

　　首要原因(yuányīn)是采食毒蘑菇

　　形如覆鳞的(de)尖鳞伞、形状特异的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳(yàn)红色阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布(fābù)《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的(de)真菌学家、中国科学院院士庄文颖(zhuāngwényǐng)指出，蘑菇导致中毒的机理因种类而异，若缺乏(quēfá)对物种的正确识别，就会给挽救生命增加难度。

　　蘑菇是常见的(de)真菌(zhēnjūn)类群之一，其中既有美味营养的食用菌，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全风险评估中心数据显示，2010年至(zhì)2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件(shìjiàn)超2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的毒蘑菇》揭示了(le)我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属509种(zhǒng)(zhǒng)，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中(yīshūzhōng)，我国作者独立(dúlì)或参与命名的新种106个，占(zhàn)全部种类(zhǒnglèi)的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球范围内开展的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源的重要价值。

　　毒蘑菇主要分布在(zài)森林地区、草地及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇，它们一般都分布在什么(shénme)地方(dìfāng)？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中(zhōng)国的毒蘑菇》一书记载，我国分布(fēnbù)了509种毒蘑菇、毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北到西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹(zōngjì)。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区、草地及荒地中。例如(lìrú)：灰花纹鹅膏常生长于壳斗科林中(línzhōng)或壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园或小区草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末(jùmò)堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽(fǔxiǔ)树干，如叶状耳盘菌。

　　目前我国已报道的(de)毒蘑菇大多是野生的。这些野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良(gǎiliáng)。

　　华商报：毒蘑菇长什么样？有没有特别“奇葩”的(de)造型(zàoxíng)，比如像外星生物或者童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的外观多种多样，没有统一的形状和(hé)颜色，但大多数具有伞形(sǎnxíng)菌类的特征，具备如伞面的菌盖和如伞柄(sǎnbǐng)的菌柄(jūnbǐng)结构(jiégòu)，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色(chénghóngsè)，表面光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱等症状(zhèngzhuàng)。还有一种叫做红星头(tóu)鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味，令人望而生惧。

　　中国约有1000种(zhǒng)食用菌

　　可人工栽培的食用菌(shíyòngjūn)近百种

　　华商报：能否(néngfǒu)介绍一下我国“好蘑菇”和“毒蘑菇”的整体数量、分布、用途、生态价值(jiàzhí)等。

　　祁鹏：“好蘑菇(mógū)”可以理解为食用菌(shíyòngjūn)。全球已知食用菌种(zhǒng)类(zhǒnglèi)达(dá)2500余种，中国约有1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇等(děng)。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌(niúgānjūn)、鸡(jī)油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则(zé)主要应用于药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高的有科研(kēyán)价值，如鹅膏菌毒素具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望(yǒuwàng)治疗重度抑郁症。作为(zuòwéi)生态系统中的分解者，蘑菇无论是否有毒，都(dōu)构成了生态系统的重要(zhòngyào)组成部分，对维持生态平衡，丰富生物多样性具有重要的生态意义。

　　这两种毒蘑菇可抗肿瘤、治(zhì)抑郁

　　华商报：毒蘑菇对人类(rénlèi)有什么用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度(zhòngdù)抑郁症，目前(mùqián)处于什么阶段？未来前景如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但(dàn)对人类也有重要作用。在(zài)医学(yīxué)领域，毒蘑菇中(zhōng)的裸盖伞素毒性小且作用温和(hé)，可作为治疗抑郁症的潜在药物。它(tā)通过激活5-羟色胺2A受体，提高神经可塑性，促进(cùjìn)神经再生，从而缓解抑郁症状。此外(cǐwài)，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种重要的研究工具，可用于标记和观察细胞(xìbāo)内的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架的动态变化(dòngtàibiànhuà)及其在细胞生理过程中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌(égāojūn)毒素：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和扩散。目前，科学家们正在通过(tōngguò)相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是(zhǐshì)早期阶段(jiēduàn)，还有很多东西需要学习(xuéxí)和验证。要真正用在病人身上，可能还需要很多年的时间。

　　裸盖菇素：裸盖菇素的(de)研究已经取得了一些令人兴奋的进展，它可以帮助患者减轻抑郁症状，让他们感觉更(gèng)好。目前，已经有了一些小规模(xiǎoguīmó)的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁药更有效。不过，它还没有得到正式批准，还需要更多的研究来(lái)证明(zhèngmíng)安全性和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到10年里(niánlǐ)，能让这些新的治疗方法帮助(bāngzhù)到更多的人。

　　已鉴定出565种秦岭野生(yěshēng)蘑菇

　　可食用的有鸡(jī)油菌、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生蘑菇大概有多少种？主要分布在哪里(nǎlǐ)？常见的毒蘑菇有哪些种类(zhǒnglèi)？

　　祁鹏：截至目前，陕西省的野外科研团队已鉴定出565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现(fāxiàn)陆续发现并命名的宁陕(níngshǎn)裸盖菇、宁陕拟(nǐ)蜡伞(làsǎn)、秦岭隐孔菌等新物种表明，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西(shǎnxī)境内重要的野生食用菌主要集中(jízhōng)在秦巴山区和陕北部分山区，常见的可食用蘑菇有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有(háiyǒu)一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌(báidúégāojūn)：极毒，被称作“致命小天使”，死亡率很高。中毒(zhòngdú)症状多为剧烈腹痛，也会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒(zhòngdú)严重时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有肝损害和出血(chūxuè)等。一般很少死亡。

　　鹿花菌：一般食后6~12小时发病。使红血球大量(dàliàng)破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏(gānzàng)、脾脏肿大等(děng)，死亡率2%~4%。

　　叶状耳盘菌：形态和黑木耳相似，食后约3小时发病，手指、脚趾发痒，脸面(liǎnmiàn)红肿，灼烧般疼痛(téngtòng)，往往形成水肿和水泡(shuǐpào)，嘴唇肿胀外翻，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值较大的野生菌类分布，再次(zàicì)呼吁市民朋友(péngyǒu)不要在市区采食任何野生蘑菇。

　　这五个误区别乱入(luànrù)

　　华商报：为什么毒蘑菇(dúmógū)难识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍(juéqiào)？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇(dúmógū)除了(chúle)个别形态特异、颜色鲜艳(xiānyàn)或者气味难闻的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观特征方面没有显著差异(chāyì)，普通人很难一眼分辨。截至目前，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大，色泽普通(pǔtōng)就能吃。

　　仅以颜色分辨毒蘑菇(dúmógū)是不科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽(měilì)，但它却很安全。相反，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌(báidúégāojūn)的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命。

　　误区二：被(bèi)虫咬的蘑菇无毒。

　　其实不是(búshì)，昆虫和人的代谢途径不一样，虫子(chóngzi)咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟(zhǔshú)毒性就消失了，就可以吃。

　　高温能杀死某些微生物，但对某些毒素却无效，毒蘑菇煮熟(zhǔshú)也不能(bùnéng)吃。

　　误区四：遇到银器或者与大蒜、豆子同煮后变色的有毒(yǒudú)。

　　实际上，蘑菇毒素不会与(yǔ)银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后(hòu)变色则为毒蘑菇更是无稽之谈。

　　误区五：蘑菇受伤变色、流汁液的(de)有毒。

　　并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均(jūn)变(biàn)蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也需(xū)结合蘑菇的外观、形态、颜色(yánsè)以及DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法(fāngfǎ)能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来(kāilái)。因此，建议大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触碰不认识的(de)蘑菇

　　华商报：关于防范(fángfàn)毒蘑菇中毒，人们需要注意哪些方面？

　　祁鹏：首先，不要随意采摘野生蘑菇(mógū)。野生蘑菇种类繁多，其中(qízhōng)很多是毒蘑菇。它们和可食用(kěshíyòng)蘑菇外观相似，很难用肉眼区分(qūfēn)。所以，最好的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买蘑菇(mógū)要选择正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或(huò)农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性(ānquánxìng)更有保障。不要购买路边摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见毒蘑菇(dúmógū)(dúmógū)的特征。虽然不建议大家(dàjiā)自己采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是(háishì)很有帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄、绿等鲜艳的颜色，表面可能有斑点或鳞片。不过，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭(jǐnpíng)外观判断。

　　第四，中毒后的紧急处理。如果不小心误食(wùshí)了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车(jiùhùchē)的时候，可以尝试(chángshì)催吐，但要注意安全，避免呕吐物堵塞气道。同时，尽量保留蘑菇的样本(yàngběn)，以便医生更好地判断毒素类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育孩子不(bù)要触碰不认识(rènshí)的蘑菇。孩子们好奇心强(qiáng)，可能会在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇虽然危险，但只要我们多加小心，就能(néng)有效避免中毒。希望大家都能记住这些防范措施(fángfàncuòshī)，保护自己和家人的健康。 华商报(huáshāngbào)大风新闻记者 任婷